Можно ли солить треску.

Привет:соления трески Любую рыбу от речной до морской можно солить, жарить, парить, тушить и вялить, правда не знаю как с заморской — заграничной разноцветной поступают, не видела, не помню, не скажу.

Соленой рыбы никогда не бывает в избытке, она всегда хорошо «идет» по случаю к случаю.

Речную как не соли, вся сьестся, а вот с морской придется повозится, научиться солить.

Научная справка: Все экспедиционные мешки, спасательные шлюпки, тревожные и специальные пайки, а так же вся благотворительная помощь имеет в своем составе соленую сушеную рыбу. Поскольку, ученые подсчитали, что соленая рыба в экстремальных голодных условиях продлевает человеку жизнь, проверили это на людях и так повелось.

Но я не о ученых с их достижениями, а о солении трески.

Как солить треску — 2 рецепта.

Солят многие по-разному на свой страх и риск.

Риск тут конечно огромный — можно подхватить сальмонеллез и на долго слечь в больницу. По этому, что бы опасно не экспериментировать, я пролистала много книг в библиотеке — о солении морской рыбы.

1 Рецепт:

Соление трески на сухую.

— 1 кг филе трески,
— 200 — 300 грамм соли.

В железную кастрюлю насыпать соли (закрыть дно), после выкладываем филе трески и теперь засыпаем её оставшейся солью.

Кастрюлю с посоленной рыбой убираем в прохладное место на 3-4 дня, 1 раз в день рыбу нужно перевернуть, и если кажется, что не хватает соли, добавляем, треска соли не боится.

2 Рецепт:

Соление трески по мокрому.

как солить трескуЭто лучший и самый трудный засол морской рыбы.

— режем рыбу на куски со шкурой (не филе), можно солить тешу трески и плавники, всего живого веса — 1 кг,
— соль от 500 грамм до 1 кг,
— вода холодно — кипяченая — 2-3 литра.

Инструмент для сушки.
— метр капроновой нити с иголкой.

В кастрюлю выливаем воду, засыпаем соль, перемешиваем.

Важно: на дне кастрюли обязательно должна быть не растворившаяся соль, т.е вода должна быть максимально соленой.

В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки.

Выдерживаем 2 дня.

По прошествии 2 дней, сливаем воду.

Рыба будет пахнуть – морем.

Рыбу и вырезки нанизываем на капроновую нить.

Вывешиваем в хорошо проветриваемое место — на балкон или между оконных рам, накрывать треску не нужно, поскольку муха боится и не садится.

Сушим рыбу от 5 — 10 — 15 дней.

Моряки, на рыболовных судах разделывая рыбу, не выкидывают плавники и тешу трески, а кидают в бочку с соленой водой, после вывешивают на палубе корабля.

Важно:
— кости из рыбы доставать не нужно,
— чешуи на рыбе не много, чистить не долго,
— мясо белое и все паразиты, если есть, видны, редко в мясе встречается круглый глист,
— треска теряет свои вкусовые качества, если многократно или долго замораживалась.

Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше.

Которую, так же как и треску, нужно уметь правильно готовить, но не салить, а жарить.

Все о пикше, а вкусовых и иммунных качествах, а так же о специфике приготовления можешь посмотреть видео и прочитать тут — пикша жареная.

Приятностей.
Юлия Касева.

One Response to Можно ли солить треску.

  1. Здорово. Такой рецепт интересный.Трески нет, но на другой рыбке можно ведь попрообовать.

Добавить комментарий

Return to Top ▲Return to Top ▲